LA CONSERVATION DU FROMAGE

Le réfrigérateur convient pour les produits industriels, fabriqués avec du lait thermisé ne possédant aucune flore protectrice, à température ambiante se développerait toute sortes de pathogènes.

Mais pour les Fromages Fermiers, la morgue n’est pas leur place, c’est produit vivant, ils s’y dessèchent et vieillissent mal. Ainsi, nos anciens pour conserver le fromage utilisait une planche de bois qui régule l’humidité et une cloche en verre afin qu’il ne sèche pas, qu’il ne soit pas la proie des insectes et puisse exprimer les multiples saveurs de son terroir.


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